1.眾所周知,在萊孟郡,盧卡斯夫人做的菜,是最最好吃的,小管家日益消失的腹肌就是證明!
在大家的要求下,小管家要介紹我們莊園里的食譜啦!在咨詢過盧卡斯夫人的意見后,她強(qiáng)烈推薦烤西紅柿。
原本這道菜在萊孟郡是沒有的,是盧卡斯夫人從家鄉(xiāng)帶來的配方。
將個大味甜的西紅柿撒上胡椒粉,經(jīng)過烘烤,就會變成一道可口的美味,更加講究一點(diǎn)的,會把西紅柿挖成碗狀,挖出來的西紅柿切丁,混上火腿丁,奶酪粒,烤前再蓋上一片厚厚的奶酪,烤的奶酪表面焦黃,軟軟的半塌下來包裹住表皮微脫的西紅柿,吃的時候撒上蒜末,奶酪的綿韌咸香,和西紅柿的酸甜,再沾染上火腿的飽滿的肉香,豐富的口感讓人急切到差點(diǎn)咬住舌頭。
盧卡斯夫人知道我要介紹這道菜,特意給我講了一個小故事。
在她很小的時候,母親就在一位伯爵家里做廚娘,休息日才能和她們?nèi)齻€姐妹相處,她們跟著父親在田野里長大的。
后來,父親在叉草的時候摔傷了腿,父親的腿傷好的緩慢,母親只能將她們送到鄉(xiāng)下外祖母家。
那是一個南部充滿陽光的小農(nóng)莊,夏日里,每天都有很好的天氣,地里的果子都長得不錯,可是她們卻不太開心,因?yàn)樗齻兌枷肽罡改赣H。
外祖母見姑娘們這樣,便詢問她們,愿不愿意跟著她學(xué)習(xí)做菜,有一些是母親都不會的,如果她們學(xué)會了,等母親來看她們的時候,就可以給母親嘗一嘗,看誰最厲害。
姑娘們聽了很心動,都打起精神來,紛紛表示要學(xué)。
外祖母教給她們的第一個菜,便是烤西紅柿。
她們每個人得到了兩個西紅柿,和一些調(diào)料,連最小的盧卡斯夫人也不例外。
外祖母先做了個樣子,姑娘們學(xué)著她的步驟,將手中的西紅柿洗干凈,切掉一個頂,挖出西紅柿肉,混上自己喜歡的配料,再鋪上了一片大小合適的厚奶酪……
最大的姑娘將大蒜放了上去,另一個姐姐放了胡椒粉和羅勒葉,而盧卡斯夫人別出心裁,澆上了一勺她最愛的蜂蜜!
那次烤西紅柿的味道,盧卡斯夫人已經(jīng)記得不是那么清楚了,再加上幾經(jīng)改良,盧卡斯夫人也有了屬于自己的獨(dú)特配方。她也總是大方的跟人分享她的配方,但是要問她自己,她還是最喜歡那個午后,和姐姐們,和外祖母,一起制作烤西紅柿的美好時光。
2.十月的早晨,微微帶著些涼意,這是一個忙碌的日子,已經(jīng)到了品麗珠采收的最好時節(jié)了,等到晨露散去,大家都要進(jìn)葡萄園忙活了。
盧卡斯太太昨晚就叫了好幾個女工連夜幫著烤制黑麥面包,我進(jìn)去的時候,她正忙著把面包裝進(jìn)籃子里。
看到我,她似乎很高興,叫我?guī)退軅€腿:“小卡洛斯,你去找柯林斯先生,問他要一瓶他珍藏的甜白葡萄酒?!?/span>
“柯林斯先生珍藏的酒,他會給我嗎?”莊園里的人都知道,柯林斯先生最寶貝的就是他珍藏的酒了,誰能被他邀請喝上一杯,可以和小伙伴們吹上一個月!
“沒事,你說是我要的,他會給你的,”盧卡斯太太非常篤定。
事情如她預(yù)料的一樣,我成功拿到了一瓶蘇田納干甜白葡萄酒,只是不知道盧卡斯太太要來甜白葡萄酒是要給誰喝。
忙碌的采摘季很快將我的好奇心驅(qū)趕走,每天跑到廚房就只想問有沒有吃的。
往常盧卡斯太太都會遞給我一個面包墊墊肚子,這一天,她卻鄭重得從備餐室端出了一份精致的銀質(zhì)餐盤,笑著跟我說:“幫我把這個給柯林斯先生送去。”
不知道是什么東西,隔著蓋子都能聞到香味兒,我忍不住嘟著嘴道:“盧卡斯太太您變了,有好吃的居然不記得小卡洛斯了~”
盧卡斯笑著拍了下我的肩膀,罵道:“小吃貨,哪次沒給你留,快去,你的等會到廚房來?!?/span>
聽到這話,我才笑著端著盤子跑走了。
柯林斯先生聽到是送給他的菜,還驚訝了一下,他并沒有避開我,直接掀開了蓋子。
一份精致的菜肴擺在盤子中間,看上去像是一塊煎熟的鵝肝,上面淋著濃郁的醬汁,旁邊點(diǎn)綴著香葉,讓人食指大動。
柯林斯看到這份菜的時候,愣了一下,隨后忍不住舉起勺子,十分珍惜的挖下一個小角落,放在嘴里慢慢地咀嚼。
半響后,他說道:“還是原來的味道啊……”
我不知道他什么意思,腦子里只想著趕緊回去吃我的那份。
臨走前,柯林斯先生塞給我一瓶紅酒,讓我轉(zhuǎn)告盧卡斯夫人:“跟她說,謝謝她還記得,非常感謝。”
后來,盧卡斯太太告訴我,那一天是柯林斯先生的生日,在柯林斯的家族里,在重要的日子吃波爾多酒鵝肝批是一種傳統(tǒng),以前她的母親在柯林斯先生家里做過廚娘,是母親傳授給她的做法。
這道菜,不是尋??梢試L到的,它需要用到珍貴的萊茵鵝的鵝肝,上好的波爾多紅酒,還有月桂葉等香料,而柯林斯的家里做這道菜,喜歡在腌制的時候用自己出產(chǎn)的甜白葡萄酒取代紅酒。
這道菜的制作過程十分復(fù)雜且費(fèi)時,首先要將處理好的鵝肝放在甜白葡萄酒和特制的香料中浸泡三天,再用小火燜熟后攪細(xì)成泥,用特殊的辦法把泥凝結(jié)成塊后,再裹上甜白葡萄酒用小火慢慢焙上一層干香外皮,輕輕的夾起它放在一片兩面煎過內(nèi)里柔軟的新鮮面包片上,擺好盤,再淋上一層特制的紅葡萄酒醬汁,鵝肝的豐腴,葡萄酒的醇香,已經(jīng)想不出還有比這更好的搭配了。
我一邊聽她講這些,一邊依依不舍的吃掉最后一點(diǎn)點(diǎn)鵝肝,含著濃郁酒香的鵝肝入口即化,余韻還沒有在嘴里散開,腦海里已經(jīng)開始盼望什么時候能夠再吃上一次了!~
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